[米友人(マイフレンド)］特別栽培米を中心に玄米・胚芽米(分づき米)・白米へ精米して通販・販売・注文。大阪　旭区・守口市のお米屋

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どうして長期貯蔵しておくと、お米の味が悪くなるの？

お米は生き物なんじゃ！！ 　長期間貯蔵しておいたお米の食味が悪くなるのは、酵素の働き（活性）が失われることと、細胞の壁（細胞壁） が硬くなることが原因なんじゃ お米は酵素の働きがが失われると、水に浸したり、炊いたりする間にデンプンやタンパク質の分解が行われなってしまって、うまみの成分が出てこなくなってしまうんじゃ さらになんだがじゃ、酵素は、米に含まれる脂質を分解してしまい、香りも悪くなってしまうんじゃ

低温での貯蔵することじゃ！！

お米の上手な保存方法は？

米袋に入れているあなた・・・要注意なんじゃ 実は米袋には、小さな穴が開いているて、完全に密封されていなんじゃ、だから害虫や、空気に触れ酸化され、乾燥により水分量も減って、米も割れやすくなってしまうんじゃ そらに、精米したお米は常温では、味・質ともにどんどん落ちていくんじゃ

あまり知られていないんじゃが、家庭で一番適した保存場所は冷蔵庫なんじゃ！！容器にいれて密封するのを忘れんようにな！

米びつに害虫が発生したらどうすればいいの？

陰干して、対処しているあなた要注意です！！ 　　　　 1　室外で米びつのふたを開けて、成虫を追い出す 　　　　　　 2　室内で、新聞紙などの上に米を平らに広げて、幼虫を巣ごと取り除く。 　　　　　　 3　米を目の細かいザルなどに移し、幼虫のフン（粒状）をふるい落とす。 　　　　　　 4　ペットボトルなどの密封できる容器に移し替え、冷蔵庫で保管する。

なるべく、密封された容器にいれること、あとはしっかり洗えば安心して食べることができるぞ

お米の上手な研ぎ方は？

水が透明になるまで、洗ってるあなた、要注意じゃ！！！！！ 巷で言われている米の研ぎ方は、昔の米の場合です。今の米は、精米機の中で少しずつ削られ磨かれていきます。 水を入れた状態で5〜6回かき混ぜ、水を捨てる。これを二〜三回もやれば十分なのじゃ

米の洗うときの白い水は、米のデンプンなんじゃ、だから洗いすぎに注意が必要じゃよ！

「おいしいご飯は粒が立っている」というけど・・なぜ？

おいしく炊けたサイン！！ 　米粒が立つのは、強い火力で加熱されて米がよく動いた証拠なんじゃ！！ 強い火力で炊くと湯が上下に対流し、米粒がその流れによって縦になるんじゃよ。米粒は胚芽（胚）が付いたほうが重いので、水分がなくなるころにはくぼみのある側が下になってたつのです。 そのことで、芯のないふっくらとしたご飯にしあがるからである。

やけどには、注意じゃよ！！